Picaña Rellena: El Plato Estrella para Sorprender a Todos
La picaña, conocida por su capa de grasa que le otorga un sabor y jugosidad inigualables, se eleva a otro nivel cuando la rellenamos. Este corte de carne, popular en asados, se transforma en un festín culinario al ser colmado de ingredientes que complementan su robustez. Prepárate para impresionar a tus invitados con esta picaña rellena, una receta que, aunque requiere un poco de paciencia, recompensa con un resultado espectacular y lleno de sabor. Es perfecta para celebraciones o simplemente para darte un gusto gourmet en casa.
Ingredientes de la picaña rellena:
1 pieza de picaña (aprox. 1.5 - 2 kg), con su capa de grasa
Para el Relleno:
100 g de tocino ahumado, picado
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento morrón rojo, picado en cubos pequeños
1/2 taza de queso provolone o mozzarella rallado (o una mezcla de quesos)
1/4 taza de perejil fresco, picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el Adobo de la Picaña:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados o finamente picados
1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de orégano seco
Sal gruesa o de grano (al gusto, para la capa de grasa)
Pimienta negra recién molida
Preparación de la picaña rellena:
Prepara la Picaña:
Inspecciona la picaña. La capa de grasa es clave; no la retires. Con un cuchillo afilado, haz una incisión profunda a lo largo de la parte magra de la picaña, creando una especie de bolsillo. Ten cuidado de no cortar hasta el otro extremo o perforar la capa de grasa.
Si lo deseas, puedes hacer algunos cortes diagonales ligeros sobre la capa de grasa (sin llegar a la carne) para ayudar a que la grasa se derrita y dore mejor.
Prepara el Relleno:
En una sartén grande a fuego medio, fríe el tocino picado hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-5 minutos).
Añade el pimiento morrón y los champiñones. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y hayan soltado su líquido.
Retira del fuego y mezcla los vegetales cocidos con el tocino reservado, el queso rallado y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar ligeramente.
Rellena la Picaña:
Con cuidado, rellena el bolsillo de la picaña con la mezcla de ingredientes. Asegúrate de distribuir el relleno de manera uniforme.
Si es necesario, puedes cerrar la abertura con palillos de madera o bridar la carne con hilo de cocina para que el relleno no se salga durante la cocción.
Adoba la Picaña:
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón y el orégano.
Frota esta mezcla por toda la parte magra de la picaña rellena.
Sobre la capa de grasa, espolvorea generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
Cocción (Horno o Parrilla):
En Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la picaña rellena en una charola para hornear, con la capa de grasa hacia arriba. Hornea por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance 60°C (140°F) para un término medio, o más si la prefieres más cocida. Deja reposar por 10-15 minutos antes de cortar.
En Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-indirecto. Coloca la picaña con la capa de grasa hacia arriba. Cocina lentamente, volteándola cada 15-20 minutos, hasta alcanzar la temperatura interna deseada (aproximadamente 1.5 - 2 horas, dependiendo del tamaño y el calor de la parrilla). Deja reposar antes de cortar.
Rebanar y Servir:
Una vez reposada, retira los palillos o el hilo de bridar. Rebana la picaña en contra de las fibras de la carne para asegurar la máxima terneza, revelando el delicioso relleno.
Consejos:
Temperatura interna: Utiliza un termómetro de carne para asegurar el término de cocción deseado.
Descanso de la carne: Es crucial dejar reposar la picaña después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más tierna y jugosa.
Variaciones del relleno: Puedes experimentar con otros ingredientes para el relleno, como espinacas, queso de cabra, champiñones portobello, cebolla caramelizada o frutos secos.
¡Saludos, amantes de la cocina! Soy Don Ahumado, y aquí encontrarán mi santuario personal para todo lo que tenga que ver con sabores ahumados y a la parrilla. Desde los clásicos cortes de carne hasta las recetas más innovadoras, mi misión es compartir con ustedes el arte y la ciencia de cocinar a la parrilla.
