Mole de Guajolote
Este plato es un clásico de la cocina mexicana, y esta versión simplificada te permite lograr un sabor auténtico y reconfortante en mucho menos tiempo. El guajolote tierno, bañado en la rica y compleja salsa de mole, es un platillo ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes para el mole de guajolote
Para el Guajolote
1 guajolote (pavo) de 3 a 4 kg, cortado en piezas
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 rama de cilantro o perejil
Agua suficiente para cocer el pavo
Sal al gusto
Para el Mole
1 frasco de mole listo para servir
Caldo de la cocción del pavo, el necesario
Instrucciones para preparar el mole de guajolote
Cuece el guajolote:
En una olla grande, coloca las piezas de guajolote. Cúbrelas con agua, agrega la media cebolla, los 3 dientes de ajo y la rama de cilantro. Sazona con sal.
Cocina a fuego medio hasta que el pavo esté suave, aproximadamente de 1.5 a 2 horas. Una vez cocido, retira las piezas de pavo y reserva el caldo.
Prepara el mole:
En una olla o sartén grande, vierte el mole listo para servir.
Agrega caldo de la cocción del pavo sin diluir tanto el mole.
Integra el guajolote y sirve:
Incorpora las piezas de guajolote cocidas a la olla con el mole.
Cocina a fuego bajo durante unos 10-15 minutos más para que la carne se impregne del sabor del mole.
Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas.
Preguntas Frecuentes sobre el Mole de Guajolote Fácil
¿Cuál es la diferencia entre cocinar mole con guajolote y con pollo?
El guajolote (pavo) tiene una carne más magra y un sabor más intenso y silvestre que el pollo. Debido a que sus piezas son más grandes y su fibra más firme, requiere un tiempo de cocción más prolongado (hasta 2 horas), lo que resulta en un caldo mucho más rico y con más cuerpo, ideal para base del mole.
¿Cómo lograr que el mole "de frasco" sepa a mole casero?
El "hack" definitivo es utilizar el caldo de la cocción del guajolote para diluirlo en lugar de agua. Al usar el caldo natural donde se coció la carne con ajo, cebolla y cilantro, le transfieres toda la esencia de la proteína al mole listo para servir, logrando una profundidad de sabor que engañará a cualquier paladar exigente.
¿Qué hacer si el mole queda muy espeso o muy líquido?
La textura perfecta del mole debe cubrir la parte trasera de una cuchara sin chorrear (punto de nappe). Si está muy espeso, añade caldo caliente poco a poco. Si quedó muy líquido, deja que hierva a fuego bajo sin tapa para que reduzca, o añade una tableta de chocolate de mesa o una tortilla tatemada y licuada para darle espesor y un toque ahumado.
¿Por qué es importante cocer el guajolote con cilantro o perejil?
El guajolote tiene un aroma característico muy fuerte. Agregar una rama de cilantro o perejil al agua de cocción ayuda a equilibrar los sabores y aromatizar la carne desde el interior. Esto garantiza que, al integrarse con el mole, la carne sea una base neutra pero gustosa que resalte las especias de la salsa.
¿Se puede preparar esta receta en olla de presión?
¡Claro! Si quieres ahorrar tiempo, puedes cocer las piezas de guajolote en olla de presión por aproximadamente 45 a 50 minutos. Una vez que la carne esté tierna, sigue el proceso de mezclado con el mole en una olla abierta para que los sabores se integren correctamente a fuego lento.
