Enchiladas Potosinas con un Toque Práctico

Las enchiladas potosinas son un deleite culinario del corazón de México, famosas por sus tortillas rojas, ligeramente picantes y rellenas de queso, que se disfrutan a cualquier hora. Tradicionalmente hechas con masa fresca, esta versión te acerca su auténtico sabor con un giro práctico y nutritivo: la adición de verduras variadas, que simplifica su preparación sin sacrificar el gusto. Prepárate para llevar a tu mesa un platillo lleno de color y tradición, perfecto para un desayuno, almuerzo o cena especial.

Ingredientes:

• Para la salsa:

• 1/4 de taza de chile guajillo, desvenados y sin semillas

• 1/4 de cebolla blanca

• 1 diente de ajo

• 1/4 de taza de agua (o un poco más si es necesario)

• Sal al gusto

• Para el Relleno:

• 200 g de queso fresco o añejo desmoronado (o una mezcla al gusto)

• 1 lata (220g) de Ensalada de legumbres (zanahoria, chícharo, papa,ejote), escurridas

• 1/4 de cebolla blanca, finamente picada

• 1 chile serrano o jalapeño, finamente picado (opcional, para un toque picante)

• Sal y pimienta al gusto

• Para Freír y Servir:

• Aceite vegetal (el necesario para freír)

• Crema ácida al gusto

• Queso fresco desmoronado extra para espolvorear

• Lechuga picada (opcional, para decorar)

• 10 tortillas de maíz (preferentemente pequeñas, para enchiladas)

Preparación:

1. Prepara el adobo para las tortillas:

• Hidrata los chiles guajillo en agua caliente por 15-20 minutos, hasta que estén suaves.

• Licúa los chiles hidratados con la cebolla, el ajo, el 1/4 de taza de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa y sin grumos. Si es necesario, agrega un poco más de agua para que la mezcla no esté tan espesa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo.

2. Prepara el relleno:

• En un bol, mezcla el queso desmoronado con la lata de legumbres bien escurrida, la cebolla finamente picada y el chile serrano (si lo usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Tiñe las tortillas:

• Pasa cada tortilla rápidamente por el adobo de chile guajillo, asegurándote de que se cubra bien. No las dejes remojar mucho para que no se deshagan.

4. Fríe las tortillas:

• En una sartén a fuego medio, calienta suficiente aceite vegetal (aproximadamente 1 cm de profundidad).

• Fríe cada tortilla aderezada por ambos lados, solo por unos segundos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. No las frías hasta que estén crujientes, deben quedar flexibles. Retira y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

5. Rellena las enchiladas:

• Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de queso y verduras. Dóblalas por la mitad o enróllalas.

6. Sirve:

• Sirve las enchiladas calientes, bañadas con un poco de crema ácida y espolvoreadas con queso fresco adicional. Puedes acompañar con lechuga picada si deseas.

Escrito por Carlos García

¡Hola, soy Carlos García! Mi cocina es una imagen de aquello que me gusta transmitir, atreves de sabores y presentaciones únicas . Me encanta experimentar con sabores tradicionales y darles un giro moderno. Aquí compartiré contigo mis recetas favoritas.