Pescado Relleno

El pescado relleno es el rey de las mesas en las celebraciones frente al mar. Esta receta utiliza un pescado entero (preferentemente huachinango o pargo) que sirve como "estuche" para un delicioso guiso de camarones y pulpo. Es una explosión de sabor umami con el toque fresco del mar, ideal para una comida especial donde quieres lucirte sin pasar todo el día pegado a la estufa.

Ingredientes:

• Para el Pescado:

  • 1 pescado entero de 1.5 a 2 kg (Huachinango, Pargo o Robalo), limpio y abierto en "mariposa" (pide a tu pescadero que le quite el espinazo pero deje la cabeza y cola).

  • Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.

  • El jugo de 2 limones.

  • 3 cucharadas de mantequilla derretida.

• Para el Relleno:

  • 250 g de camarón pacotilla (limpio y picado).

  • 150 g de pulpo cocido y picado (opcional).

  • 2 tomates picados en cubitos.

  • 1/2 cebolla blanca finamente picada.

  • 2 dientes de ajo picados.

  • 1 chile cuaresmeño (jalapeño) sin semillas y picado.

  • 1/2 taza de puré de tomate.

  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1. Sazona el pescado: Lava y seca muy bien el pescado con papel absorbente.

   • Báñalo con el jugo de limón, sal, pimienta y ajo en polvo. Unta la mantequilla derretida por dentro y por fuera. Reserva en refrigeración mientras haces el relleno.

2. Prepara el "tesoro" (el relleno): * En un sartén grande con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

   • Agrega el tomate y el chile; cocina hasta que el tomate suelte su jugo.

   • Añade los camarones y el pulpo. Cocina por solo 3 minutos (no queremos que queden chiclosos).

   • Vierte el puré de tomate, sazona con sal y pimienta, y deja que espese un poco. Retira del fuego y deja entibiar.

3. El ensamblaje: * Precalienta el horno a 180°C.

   • Coloca el pescado sobre una charola para horno con papel aluminio (suficiente para envolverlo).

   • Rellena la cavidad del pescado con el guiso de mariscos. No lo llenes a reventar para que puedas cerrarlo un poco.

   • Si quieres, puedes sujetar los bordes con unos palillos de madera para que no se salga el relleno.

4. Al horno: * Cierra el papel aluminio (como un sobre) para que se cocine en su propio vapor por los primeros 20 minutos.

   • Abre el papel aluminio y hornea otros 10-15 minutos para que la piel se dore ligeramente y el jugo se reduzca.

5. Sirve: * Llévalo a la mesa entero en una fuente grande, decorado con rodajas de limón y perejil fresco.