El Placer Crujiente del Mar: Receta de Mojarra al Mojo de Ajo
La mojarra al mojo de ajo es un clásico de la cocina mexicana que celebra la frescura del producto con una técnica de fritura perfecta. El secreto de este platillo no está solo en la frescura de la tilapia (mojarra), sino en la generosidad y el punto exacto de cocción del ajo. Un buen "mojo" debe ser aromático, ligeramente cítrico y con esos trocitos de ajo dorados que se deshacen en la boca. Prepárate para ensuciarte un poco las manos, ¡porque este pescado se disfruta mejor hasta la última espina!
Ingredientes:
2 mojarras grandes (tilapias) de unos 500g cada una, limpias y con cortes transversales en los costados.
10 a 12 dientes de ajo grandes, finamente picados (no uses prensa-ajos, el picado a mano da mejor textura).
1/2 taza de aceite vegetal (para freír).
3 cucharadas de mantequilla con sal.
El jugo de 2 limones grandes.
1 cucharadita de sal de grano y pimienta negra al gusto.
Harina de trigo (solo un poco, para espolvorear).
Para acompañar: Arroz blanco, ensalada de lechuga con tomate y rodajas de limón.
Preparación:
Prepara y Seca el Pescado:
Lava muy bien las mojarras y, lo más importante: sécalas perfectamente con papel absorbente, por fuera y por dentro de los cortes. Si el pescado está húmedo, no quedará crujiente y saltará mucho aceite.
Sazona con sal, pimienta y un poco de jugo de limón por todos lados, incluyendo los cortes y la cavidad del estómago.
El Toque de Harina:
Pasa las mojarras por un poco de harina de trigo y sacude el exceso. Solo queremos una capa invisible que ayude a sellar y dar ese toque "crunchy" a la piel.
La Fritura Perfecta:
En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.
Coloca las mojarras y fríe unos 7 a 8 minutos por lado. No las muevas antes de tiempo; espera a que la piel esté bien dorada para que no se peguen. Retira y ponlas sobre papel absorbente.
El Mojo de Ajo (El Alma del Plato):
En un sartén pequeño o el mismo donde freíste (retirando el exceso de aceite quemado), agrega la mantequilla y un chorrito de aceite limpio.
A fuego bajo, agrega el ajo picado. Cocina lentamente, moviendo constantemente. Queremos que el ajo se torne color paja o dorado claro. Cuidado: Si el ajo se pone café oscuro o negro, se vuelve amargo y arruina el plato.
Agrega el resto del jugo de limón al sartén del ajo, mezcla y apaga el fuego.
El Baño Final:
Coloca las mojarras en un plato y báñalas generosamente con el aceite de ajo y los trocitos dorados, asegurándote de que el mojo entre en los cortes del pescado.
